Zitronen-Mohn-Cupcakes

Und nochmal Zitrone. Diese Cupcakes schmecken schon nach Sommer, Gartenpartys, Zitronenlimonade und Baggersee. Naja, sie erinnern mich an Baggersee-Ausflüge. Danach schmecken wäre wohl nicht so köstlich. Der Teig ist luftig leicht mit Zitrone und Mohn und auch das Frosting hat einen Hauch Zitrone erhalten. Für die Frische ist die cremige Haube außerdem mit viel Frischkäse gemacht. Vielleicht suchst du noch ein besonderes Rezept für das Osterkaffeekränzchen heute oder morgen? Diese Cupcakes sind nicht schwer und stehlen mit ihren feinen Cremehäubchen den anderen Kuchen auf dem Kaffeetisch die Show.
Das Rezept hat sich (schon wieder) Jeanny ausgedacht und hier bei Steffi auf ihrem Blog 'ohhhmhhh' veröffentlicht. Du siehst, das ist schon vor zwei Jahren gewesen. Seitdem liegt das Rezept ausgedruckt in meiner "Sofort nachmachen"-Kiste. Nachdem mir die Mohnküchlein so wunderbar geschmeckt haben, musste ich aber endlich ran. Und wurde natürlich nicht enttäuscht. Nur das Frosting habe ich nach meinem eigenen Gutdünken und mit weniger Puderzucker gemacht. Am besten hälst du dich bei dem Frischkäsefrosting genau an dieses oder ein anderes Rezept. Mir ist das nämlich letztes Mal ziemlich in die Hose gegangen und einfach davongelaufen. Von den anschließenden Rettungsversuchen mit Gelatine erzähle ich lieber nicht. ;)

Zitronen-Mohn-Cupcakes (12 Stück, Teigrezept von hier)
100g geschmolzene Butter
40g Mohnsamen
100ml Vollmilch
3 Eier
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
Saft einer Zitrone
Den Backofen auf 175°C vorheizen und die Mohnsamen kurz in der Milch einweichen. Eier, Zucker und Vanillezucker hell cremig aufschlagen. Dann die geschmolzene und abgekühlte Butter mit der Mohn-Milch verquirlen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Creme rühren. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) mischen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Nicht zulange rühren. Am Schluss die abgeriebene Zitronenschale und den Saft hinzufügen. Auf 12 Muffinformen verteilen und ca. 15 Minuten backen.
50g Butter
100g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Schalenabrieb von einer Biozitrone
175g Frischkäse
Die weiche Butter und den Puderzucker verrühren. Das ergibt eine relativ feste Masse. Den Zitronensaft hinzugeben und für einige Minuten weiß schaumig aufschlagen. Am Schluss den Schalenabrieb und den zimmerwarmen Frischkäse unterrühren bis alles gerade gut vermischt ist. Die Creme eventuell im Kühlschrank etwas fest werden lassen, dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und viele kleine Röschen auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren noch einmal kalt stellen und kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen.

Was gibt's bei dir zum Osterkaffee?
Ich wünsche dir schöne und erholsame Feiertage. Viel Spaß beim Nestersuchen, liebste Grüße,
Eva